料理

特に肉、内臓料理が好きでよく作ります。休みの日しかろくに料理しないのでなかなか腕が上がりません。

「イカラーメン」を作ったら想像以上にうまくできた

このごろ趣味が増えたせいか、休日が忙しい。 あれもこれもと欲張りたいのだが、残念ながら体は一つだ。どうにか効率的に趣味を楽しめないか。 そうだ、好きなものと好きなものを組み合わせちゃえばいいんだ! というわけで、私の大好きな「イカ」と「料理」…

カツオの酒盗を手作りで

1か月ほど前、親切な方から釣りたてほやほやのカツオを頂いた。 しかもバッチリ血抜き、解体済み。本当にありがたいことである。 お刺身に漬け丼、アラはラーメンにしてもう十分堪能したな、と思ったところで目に入ったのが残った内臓。釣りたてだけあって、…

でっかいマダコを釣って食べたい

「まいけるはイカ好き」ということは友人の間では有名な話であるが、実はタコにもちょっかいかけていたりする。 レベルがが高いと言われるイカ釣りへ挑む前に腕を上げておこうと、過去にマダコ釣りに挑戦したことがあるのだ。 しかし陸釣りより確度が高いは…

イシダイを出来る限り食べ尽くしてみた

ある日突然、我が家の台所へ2尾のイシダイが舞い降りた。 もちろん、私が釣った・・・わけではない。 イシダイ釣りは釣り餌にウニやサザエを使うという高級さ、しかも熟練者が揃いも揃ってボウズということがザラにあるらしいというハードルの高い磯の王者で…

豚タンの塩麹クミンホイル焼きー豚タン4本目ー

冷凍庫がギチギチで何も入らなくなってしまったので整理していたら、 昨年7本まとめて買ってしまった豚タンの残りが現れた。忘れていたよ、君たちのこと。 賞味期限が今年の4月までだ。食べなきゃ。 ちょうど、冷凍庫から米麹も出てきた。 そういえば最近、…

いつか本物を食べたい、沖縄風そば

友人が遠路はるばる、我が家へ遊びに来てくれるという。 何か温かくて美味しいものを一緒に食べたいと思った。 そういえば、冷凍庫に放りっぱなしになっている皮つき豚バラ肉と豚バラ軟骨がある。沖縄風そばでも作るか。 昨年の製麺会、そして先日の製麺フェ…

あの日、夢で食べたカレーを現実で作って食べる

中学生の時に夢で食べたシーフードカレーのことを未だに忘れられずにいる。 こんなことを言うと頭がおかしな人みたいだけど、事実だから仕方ない。 中学生の頃、夢の中でシーフードカレーを食べてそれがとても美味しかった、というだけなのだが、この出来事…

豚タンと大根のあっさり煮ー豚タン3本目ー

7本購入した豚タン、すべて違う方法で調理してやると心に決めている。 最近改めて人に、「なんで7本も買ったの」と訊かれたけれど自分でもわからない。寝ぼけていたのかも。 1本目と2本目はこちらから。 www.sepio.tk www.sepio.tk 関係ないけど、「豚タン」…

コンビニ風_豚タンの薄切りペッパーレモンー豚タン2本目ー

そう、以前書いた通り豚タンを7本買ってしまったのだ。 冷凍品なので焦ることはないのだが、忘れてしまわないうちに色んな食べ方を試したい。 人間いつ死ぬかわからないしね。わたしの死後、大量の豚タンはさのくに氏の手に余るだろう。 1本目は味噌漬けにし…

ねっとりなめらかレバーペーストとハツのコンフィ

レバーといえば豚レバーを炒め物や串焼き、カツで食べることが多い私だが、 たまにはお上品にペーストにして食べるのも好きだ。 何度かレシピを変えながら、レバーペーストを作っていて、 ようやく好みのレシピに巡り合えたのと、冷凍しても食べられることが…

冬の定番_牡蠣のオイル漬け

一度にまとめて作ったら、長い間ちびちびと楽しめる料理が好きだ。 パテ・ド・カンパーニュ、コンフィ、オイルサーディンなど・・ こういうのが冷蔵庫にあると、ちょっとお酒を飲みたい平日の夜や、急な来客時のもてなしに重宝する。 そんな保存食の中で最も…

豚タンの味噌漬けー豚タン1本目ー

豚タンを一度に7本買ってしまった。 たぶんストレスが溜まっていたんだと思う。 2本くらい買おうかなと思ったら、何故か7本買っていた。 なんだか物騒な絵面だな。 もう既にギチギチの冷凍庫をパズルのように整理して、豚タンを詰めた。 これだけあればいろ…

タコス、タコライス、タコヌードル

この頃タコの話ばかりしていたら、また別のタコの話を思い出したので少し前の話だが書いてみる。 真夏の或る日、さのくに氏からこんなメッセージが送られてきた。 「タコライス作ろう」 いつもながら、急な人である。飽きなくて良い。 メッセージを見て、2秒…

干しダコ作ろう

粟島で(さのくに氏が)捕ってきたタコ。 手ごろな大きさの生タコを入手したら、一度やってみたいと思っていたことがあったんだ。 干しダコ。それも姿干しのやつ。 タコのあの奇妙な形をそのままに残すことができるって素敵じゃないですか。そうでもないです…

生のタコを手に入れたなら

先日、粟島で捕まえてそのまま冷凍庫に放り込んだタコを、忘れないうちに食べることにした。 さのくに氏が捕まえたのが3匹、チャンプからおすそ分けしていただいたのが2匹。 小ぶりだけれども5匹あれば結構色々作れそう。 タコを捕ったときの様子はこちら。 …

郷愁のコロンビア飯_アヒアコの作り方

ふるさとは何処 まいけるには故郷(ふるさと)がない。 ・・・というと語弊があるのだけれど、 「郷里はどちらですか」と訊かれるといつも少し困ってしまう。 そもそも、故郷(ふるさと)とは何ぞや。 調べると、こうある。 その人に、古くからゆかりの深い…

第41回_つくりおき_焼きパプリカのマリネ

つくりおき献立 長かった髪をばっさり切って、すっかりご機嫌のまいけるである。実に10年ぶりくらいのショートヘアだ。 さて、今週は趣味で作った料理が結果的につくりおきにもなったりして、品数が少し多めの、7品。 塩豚とひよこ豆の煮込み アスパラのXO醤…

初めての手作りソーセージ

自家製シャルキュトリ(肉総菜)を作りたい まいけるは、言わずと知れた肉好きである。 以前の記事でも書いたように、幼いころから肉ばかり食べてきたせいなのか、肉や肉の総菜に目がないのだ。 www.sepio.tk そういうわけで、この頃の目標の一つとして、一…

第40回_つくりおき_初夏のキウイ・サラダ

つくりおき献立 つくりおきの品数を減らし始めて2回目。 意外と平日にちょこちょこ作り足しができている。 軌道に乗ったら、平日の食卓の様子も少し紹介しようと思う。 今週は全6品。 - 手作りがんもどきの含め煮 - 砂肝の和風コンフィ - 結びこんにゃくの柚…

夫婦ダイエットバトル_3週目_手作りがんもどき

夫婦ダイエットバトル_3週目 夫婦でのダイエットバトル3週目。果たして、さのくに氏はまいけるに追いついたのか?! →過去記事:ダイエット69日目_夫婦でダイエットバトル開始 ダイエットバトル3週目(6/3計測) さのくに氏 体重:85.0kg 開始からの増減:-1…

第39回_つくりおき_筑前煮

つくりおき献立 先週から、つくりおきの方針を変更して品数を減らすことにした。それにしても減らしすぎか。 全3品。 酢醤油卵 アスパラの塩びたし 筑前煮 あと、おまけで香辣油と山椒醤油。 山椒醤油は思いつきで作ったので、どんな味になるか楽しみだ。 …

夫婦ダイエットバトル_2週目_よだれ鶏試作

夫婦でのダイエットバトル2週目。サクサクいこう。 まずは経過から。 ダイエットバトル2週目(5/28計測) さのくに氏 体重:86.0kg 開始からの増減:-0.8kg(-0.92%) 体脂肪率:32.6% まいける 体重:47.8kg 開始からの増減:-1.2kg(-2.4%) 体脂肪率:22.2…

オレッキエッテ(耳型ショートパスタ)を手打ちした話

手打ちパスタを打ちたい 先週の日曜日、気分が乗ったので、うどんと中華麺を打った。 お気に入り製麺機でうきうきと製麺をし、隅から隅まできれいに掃除をした。 ほっと、一息。 ・・・・ん。なんかまだやれるぞ。つくりおきを休んだので体力が余っている。…

夫婦ダイエットバトル_1週目_ショウサイフグ釣り

夫婦ダイエットバトル_1週目 先週から、夫婦でダイエットバトルを開始している。 7/1までにより多くの割合(%)、体重を減らした方に20,000円が与えられるというもの。 →過去記事:ダイエット69日目_夫婦でダイエットバトル開始 まずは経過から。 ダイエット…

まいける特製_汁なし担々麺レシピ

いつかの記事で自画自賛していた汁なし担々麺を 家族以外の方々に食べていただく機会があり、 「美味しい!」と言って貰えてうれしかったので調子乗ってレシピを公開する。 ※マダラさん(@shiibasama)が用意してくださった「麺が」美味しかったという説もあ…

休みの朝はステーキ_アヒとワカモレ

おふくろの味、おやじの味、色々あるけれど、故郷を思い出し、懐かしさを感じる味って、皆さんにとって何ですか。 まいけるにとってはステーキだ。 日曜の朝食は、大皿に無造作に重ねて盛られた5枚のステーキ。大抵、父が2枚、私が2枚、母が1枚、取る。肉は…

春のうきうき日本酒会_燻製と豆苗ちくわ春巻き

春はやまもと。 やうやう赤くなりゆく顔色、こころよく、 持ち寄り料理のむまさうな湯気のたなびきたる。 -まいける納言 山本、という秋田のお酒がありまして。 このお酒の季節限定ver.を一緒に飲みましょう、という会をやりました。 発案者は友人夫婦。昨…

パテ・ド・カンパーニュをお腹いっぱい食べたいので自分で作る

ビストロなんかでよくみかける、パテ・ド・カンパーニュ。 まいけるはこれが好物である。ギッチリ肉が詰まった感じ、香辛料の香り。特に、いろいろな部位や大きさの肉を混ぜ込んであるゴロゴロタイプが好みだ。いくら食べても飽きない。 しかし、店でパテ・…

香辣油(シャンラーユ)をつくろう

冒頭からいきなり表題と関係ないのですが、「です・ます」調をやめます。 はい、では本題。 まいけるもさのくに氏も、ラー油好きである。 好きな食べ物には大体ラー油が使われているし、 (よだれ鶏、麻婆豆腐(茄子、春雨)、汁なし担担麵、餃子・・・) 麺…

手作りコンビーフならぬ、コンディア(鹿)

2週間ほど前、山梨県にシカを解体しにいってきたのですが、 お土産としてもらってきた鹿肉を冷凍庫にぶち込んだまま、ほったらかしでした。 www.sepio.tk 先日どこかで手作りコンビーフのWeb記事を見つけ、鹿でも出来るのではと思い立って早速作成。 鹿肉コ…